Spitzenköche verraten
Tipps und Tricks in neuem Buch
Küchentraditionen auf Top-Niveau: Heinz Anschlag und Wolfgang Faßbender haben Spitzenköchen im Ruhrgebiet über die Schulter geschaut und ihnen das ein oder andere Rezept, Tricks und Tipps entlocken können.
Königsberger Klopse und Senf-Rostbraten, frische Matjes und Rindfleischtatar, Kartoffel-Radieschen-Strudel, Sauerbraten, argentinisches Entrecôte, Gänsebrust aus Bio-Produkten, Peperonata zur Dorade, Jakobsmuschel zur Currywurst, Pfannengerichte wie von anno dazumal, Pommes frites aus Süßkartoffeln, hausgemachte Currysauce mit dem Namen Pott.Curry, dazu Weine aus Deutschland, Frankreich, Italien oder Spanien...
Im März 2012 erscheint das Buch "Spitzenköche und kulinarische Newcomer im Ruhrgebiet" (34 Euro) im Duisburger Mercator Verlag.
Ausgewählte Spitzengastronomie
und neue Sterne
Quer von West nach Ost durch die Metropole Ruhr führt diese "Tour de Gourmet", die an 14 von zahlreichen Highlights der gehobenen Küche einen kurzen Zwischenstopp einlegt. Zwei neue Sterne hat der Guide Michelin im November 2011 vergeben: Nelson Müller aus Essen wurde zum ersten Mal ausgezeichnet, der Dorstener Frank Rosin erhielt den zweiten Stern.
- Restaurant Im Echwäldchen
Spitze im Westen
Die Reise beginnt im Duisburger Restaurant Im Eichwäldchen, wo das Ehepaar Altgaßen in französischem Landhausstil Schmankerl wie "Lammhüfte mit Kräuterjus, Bärlauch-Risotto und confierten Cherrytomaten" kredenzt. Nebenan in Oberhausen serviert Jörg Hackbarth im Hackbarth's seit knapp 20 Jahren seine fantasievollen Kreationen (darunter ein 22-Euro-Menü), die sich jeder Festlegung auf eine bestimmte Richtung bewusst entziehen. Von dort ist es nur ein Katzensprung zum Bottroper Stadtpark, in dessen Overbeckshof sich Tradition und Moderne begegnen. Herr über die Kochtöpfe ist der Johann-Lafer-Schüler Martin Glanz.
www.imeichwaeldchen.de – Duisburg
www.hackbarths.de – Oberhausen
www.overbeckshof.de – Bottrop
- Nelson Müller hat den neuen Stern am Gastronomie-Himmel des Ruhrgebiets. Foto: WAZ-Fotopool/Höpping
Spitzenköche in Essen
Weiter geht die kulinarische Tour nach Essen, wo gleich sechs Gourmet-Tempel warten, darunter zwei Sterne-Restaurants. Im NERO (ein Michelin-Stern) im Schloss Hugenpoet setzt Küchenchefin Erika Bergheim auf frische Bio-Produkte aus der Umgebung. Das berühmte Restaurant Résidence (zwei Sterne) wird von Henri Bach und seiner Brigade mit leichter, kreativer Küche bekocht. Köstlichkeiten wie "Filet vom Milchkalb mit Ochsenschwanz-Graupen-Risotto in Portwein" bietet das nach seinem Besitzer Knut genannte Hannappel. Im La Grappa hat Rino Frattesi schon so manchen Promi bewirtet, wie die Fotos an den Wänden des Edelitalieners beweisen. Seit kurzem betreibt der quirlige TV-Koch und Musiker Nelson Müller die Schote in Rüttenscheid und zaubert dort Leckereien der "Soul-Cuisine" auf den Tisch - seit November 2011 ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern. Im Vincent & Paul am Museum Folkwang wartet auf publikumsscheue Prominenz ein eigener Raum mit separatem Zugang (ein Private Dining Room, PDR). In der Frontküche kreiert Frank Heppner – für alle Gäste – euro-asiatische Kompositionen.
www.hugenpoet.de
www.hotel-residence.de
www.restaurant-hannappel.de
www.la-grappa.de
www.restaurant-schote.de
www.vincentpaul-folkwang.de
- Restaurant Rosin
Zweimal Spitze in Dorsten
Im beschaulichen Dorsten warten gleich zwei Sterne-Köche mit allerfeinsten Speisen auf. Zwei Michelin-Sterne, 18 Punkte im Gault Millau und anno 2009 "Restaurant des Jahres" in der Zeitschrift "Der Feinschmecker" – das ist die stolze Bilanz von Frank Rosin. Sein nicht minder berühmter Kollege Björn Freitag kocht im Zentrum von Dorsten im Goldenen Anker raffinierte Sterneküche, zum Beispiel "Lammrücken mit Spargel-Bohnen-Gemüse und Morchel-Jus". Dem charmanten Fernsehkoch vertrauen auch die Edelkicker des FC Schalke.
- Jan Möllmann in der Küche seines Restaurants Siedlerklause
Spitze im Osten
Die Tour de Gourmet führt nun nach Dortmund. Im La cuisine Mario Kalweit steht WDR-Koch Mario Kalweit an den Töpfen und serviert Edles wie "Karree und Ragout vom irischen Weidelamm" und regionale Genüsse wie "Geräuchertes Kaninchenfilet". "Gegessen wird, was auf den Tisch kommt" ist das Motto in Jan Möllmanns Siedlerklause. Deshalb gibt es auch keine Speisekarte. Serviert wird tagesfrisch Gekauftes, das der charismatische Maestro ausführlich am Tisch erklärt. Unsere Reise endet im Eggers in Sprockhövel. Gut deutsch mit internationalen Einflüssen nennt Chefkoch Dirk Eggers seine kulinarischen Kreationen wie "In Schokolade geschmorte Hasenkeule".
www.mariokalweit.de
www.janmoellmann.de
www.hotel-restaurant-eggers.de
